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Afin de conserver notre palette de Vins au meilleur niveau, et assurer le suivi des appellations qui vous sont chères, nous dégustons sans cesse de nouveaux échantillons. Cette recherche de la qualité atteint son paroxysme en Avril, lors de la "grande refonte" de notre Carte des Vins. Ainsi, pendant au minimum 2 semaines, nous dégustons des dizaines d'échantillons pour assurer le renouvellement et le suivi des Vins que vous avez appréciés. Car si la Carte des Vins se doit d'être stable, le remplacement d'un vin par son successeur direct, issu de la même cave, n'est pas acquis pour autant. Ainsi, la sélection "d'une année à l'autre" répond au même critère qu'à l'origine: la qualité. Pour ce faire, nous dégustons dans des conditions que nous voulons très sélectives. - Dégustation chez le propriétaire, pour découvrir l'histoire de chaque vin. Ensuite, et pour éviter toute influence naturellement présente dans une cave, tous les échantillons sont à nouveau goûtés dans nos établissements, selon le protocole suivant. - Mise en parallèle de plusieurs vins de l'appellation (hors monopoles, bien sûr!), pour en ressortir le ou les meilleur(s). - Dégustation de chaque échantillon en plusieurs étapes -pour éliminer tout doute, ou influence d'un vin sur un autre- échelonnées sur trois jours, bouteille en vidange (pour évaluer sa tenue à l'air, et donc son espérance de vie) - Création d'une fiche signalétique pour chaque vin sélectionné... pour suivre avec précision son évolution... ... car, naturellement, chacun de nos 250 vins est re-dégusté au moins deux fois par an. Et forts de cette certitude, nous vous proposerons, cet été, de découvrir ces vins, servis au verre, ou à la bouteille avec une assiette d'accompagnement. Pour en savoir plus, cliquez içi.
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